Pisco chileno
aguardiente de uvas de Chile / De Wikipedia, la enciclopedia encyclopedia
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El pisco de Chile es una bebida alcohólica de la familia de los brandis, perteneciente a una variedad de aguardiente de uvas,[1] producida mediante la destilación de vino de ciertas uvas (Vitis vinifera), en las regiones chilenas de Atacama y Coquimbo.[2] Es un producto con denominación de origen (D.O.) —la más antigua de América del Sur[3][4]—, legalmente establecida en Chile[2][5] y reconocida en otros países.[6]
Los antecedentes históricos del pisco chileno se remontan al siglo XVI,[7] durante el periodo de dominación española, consolidándose las bases para su surgimiento en el Reino de Chile hacia el siglo XVII.[8] Es una bebida espirituosa que forma parte de la gastronomía chilena, con una producción nacional de más de 100 millones de litros anuales,[9] muy consumida por su población —calculándose un consumo de 2,2 litros anuales per cápita—,[10] y un producto de exportación, cuyos principales destinos son Estados Unidos, Argentina y diversos países de Europa.[11]
Sobre la denominación de origen «pisco» y su utilización, existe una controversia entre Chile y Perú.[1] Perú afirma que dicho nombre, aplicado a la bebida destilada, tiene una relación estrecha con el espacio geográfico donde habría comenzado a producirse en ese país, en la etapa de dominio español, de manera que debiera tener la exclusividad en su uso.[12] Chile argumenta que es igualmente aplicable a la bebida destilada producida en su territorio, en el cual hay una zona geográfica delimitada legalmente —sesenta años antes de que lo hiciera Perú—[3][12][13] y una localidad con dicho nombre —desde hace ochenta años—;[14][15] no niega que haya podido fabricarse primero en el Virreinato del Perú, pero sostiene que la denominación ha sido usada para designar ciertos aguardientes de uvas producidos en tierras chilenas y peruanas actuales desde el periodo colonial,[7][16] por lo que puede ser utilizada por ambos países,[12] al ser binacional.[17]