Gastronomía pied-noir
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La gastronomía pied-noir es la cocina propia de los franceses argelinos (denominados «rapatriés» por el Estado francés y popularmente Pieds-Noirs), colonos en la antigua Argelia francesa. La gastronomía pied-noir puede considerarse como un crisol de culturas musulmana, judía y cristiana. Incluye contribuciones de la gastronomía magrebí (árabe y bereber), turca, sefardí y latino-europea (francesa, maltesa, española e italiana).
Gastronomía pied-noir | ||
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Shorba argelina | ||
Territorio: | Argelia Argelia | |
Etnia: | pieds-noirs | |
Periodo histórico: | Argelia francesa | |
Englobada en: | dieta mediterránea | |
Relacionadas: | gastronomía bereber | |
Fusión: | franco – argelina | |
Elementos representativos | ||
Ingredientes: | aceitunas, merguez, sémola de trigo, garbanzos, especias... | |
Platos: | cuscús, frita, cocas, calenticas... | |
Bebidas: | anís, vino, orangina, picon... | |
Los pieds-noirs se establecieron principalmente en Orán, en Philippeville (actual Skikda) y Bône (actual Annaba), Argel, Constantine (actual Qusantina) y la región histórica bereber de Cabilia. Esta gastronomía comprende platos simples aunque generosos y varían también según el origen de los colonos europeos; Si bien, la presencia española en Orán fue mucho anterior a 1830.
Esta gastronomía puede extenderse a todos los demás franceses en el Magreb, desde Marruecos a Túnez.
Para muchos pieds-noirs repatriados a Francia, su gastronomía es ya el único vínculo con la tierra que les vio nacer.[1][2] Este repatriamiento de alrededor de 1 millón[3] de pieds-noirs de Argelia a Francia introdujo los productos, técnicas culinarias y platos de la gastronomía pied-noir a la Francia metropolitana. Esta tradición culinaria, establecida por las mujeres y su habilidad, constantemente transformada y mejorada en las familias, corre el riesgo de desaparecer cuando los últimos pied-noirs hayan muerto. Hay algunos libros dedicados a esta cocina, aunque muchas recetas continúan transmitiéndose oralmente.[4]