Tanín
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El términu tanín usóse orixinalmente pa describir ciertes sustancies orgániques que sirvíen pa convertir les pieles crudes d'animales en cueru, procesu conocíu n'inglés como tanning. Estráise de les plantes con agua o con un amiestu d'agua y alcohol, que depués se decanta y déxase evaporar a baxa temperatura hasta llograr el productu final. Los taninos tienen un llixeru golor carauterístico, sabor amargoso y astrinxente, y el so color va dende'l mariellu hasta la castañal escura. Espuestos al aire, tórnense escuros y pierden la so eficacia pal curtido. Los taninos utilizar nel curtido porque reaccionen coles proteínes de coláxenu presentes nes pieles de los animales, xuniéndoles ente sigo; d'esta forma, aumenta la resistencia de la piel al calor, a la podrizu per agua y al ataque por microbios.
Químicamente son metabolitos secundarios de les plantes, fenólicos, non nitrogenados, solubles n'agua y non en alcohol nin solventes orgánicos. Abonden nes corteces de los carbayos (onde tán especialmente concentraos nes agalles) y los castaños, ente otros árboles.