Aioli
sås / From Wikipedia, the free encyclopedia
Aioli (provensalska: alhòli eller aiòli; katalanska: allioli; bokstavligen vitlök och olja, "all i oli") är en kall emulsionssås med huvudsakligen vitlök och olivolja.[1] Aioli är populärt i de nordvästra Medelhavsländerna, och framställs främst i provensalsk eller katalansk stil, men den förekommer även i många varianter på Balearerna, i Italien samt i Nordafrika.
Den katalanska varianten har sitt ursprung längs den spanska östkusten i Valencia och Katalonien, och görs traditionellt genom att vitlök krossas i en mortel och olivolja successivt tillsätts under noggrann omrörning för att bilda en emulsion.
Den provensalska kan i stället beskrivas som en vitlöksmajonnäs då även äggula ingår i såsen och det är vanligare att den vispas ihop.[2]
Aioli smaksätts traditionellt med salt. Vidare kan också citronsaft eller vinäger och senap ingå[3].
Provensalsk och katalansk aioli används på liknande sätt och serveras i allmänhet till fisk, skaldjur och grönsaker, men kan också bredas ut på en bit bröd.