Sherry
From Wikipedia, the free encyclopedia
Sherry (spanjisht: jerez) është një verë e fortifikuar e bërë nga rrushi i bardhë që rritet pranë qytetit të Jerez de la Frontera në Andaluzi, Spanjë. Sherry është një pije e prodhuar në një shumëllojshmëri stilesh të prodhuara kryesisht nga rrushi Palomino, duke filluar nga versionet e lehta të ngjashme me verërat e bardha të tryezës, si Manzanilla dhe fino, deri tek versionet më të errëta dhe më të rënda që janë lejuar të oksidohen ndërsa plaken në fuçi. si Amontillado dhe oloroso. Verërat e ëmbëlsirave të ëmbla bëhen gjithashtu nga rrushi Pedro Ximénez ose Moscatel, dhe ndonjëherë përzihen me sheri me bazë Palomino.
Pas përfundimit të fermentimit, verërat bazë janë të fortifikuara me spirit rrushi për të rritur përmbajtjen e tyre përfundimtare të alkoolit.[1] Verërat e klasifikuara si të përshtatshme për plakje si fino dhe Manzanilla janë të fortifikuara derisa të arrijnë një përmbajtje totale alkooli prej 15.5 për qind në vëllim. Ndërsa plaken në një fuçi, ata zhvillojnë një shtresë lulesh - një rritje e ngjashme me majanë që ndihmon në mbrojtjen e verës nga oksidimi i tepërt. Ato verëra që klasifikohen se i nënshtrohen plakjes si oloroso janë të fortifikuara për të arritur një përmbajtje alkooli prej të paktën 17 për qind. Ata nuk zhvillojnë lule dhe kështu oksidohen pak ndërsa plaken, duke u dhënë atyre një ngjyrë më të errët. Për shkak se fortifikimi bëhet pas fermentimit, shumica e sherit janë fillimisht të thata, me çdo ëmbëlsi që shtohet më vonë. Në të kundërt, verë porti forcohet në gjysmë të rrugës së fermentimit të saj, gjë që ndalon procesin në mënyrë që jo i gjithë sheqeri të kthehet në alkool.
Verërat e viteve të ndryshme vjetërohen dhe përzihen duke përdorur një sistem solera përpara se të mbushen në shishe, në mënyrë që shishet e sherit zakonisht të mos mbajnë një vit të vjela të caktuar dhe të përmbajnë një pjesë të vogël të verës shumë të vjetër. Sherry konsiderohet nga disa shkrimtarë të verës[2] si "i nënvlerësuar"[3] dhe një "thesar i lënë pas dore i verës".[4]