Garum
From Wikipedia, the free encyclopedia
Garum je fermentirana ribja omaka, ki se je kot začimba[1] uporabljala v feničanski,[2] starogrški, rimski,[3] kartažanski in bizantinski kuhinji. Na podoben način se je pripravljal liquamen in bil včasih sinonim za garum. Četudi je bil garum najbolj priljubljen v zahodnem Sredozemlju in v rimskem svetu, so ga prvi pripravljali in uporabljali Grki.[4][5]
Tako kot sodobna sojina omaka, pridobljena s fermentiranjem soje, je bil zaradi prisotnosti glutamatov tudi garum poln slastnih arom.[6] V srednjeveški bizantinski in arabski kuhinji so ga uporabljali skupaj z murrijem, da bi dal jedem pikanten okus.[7] Murri bi lahko izviral iz garuma.[8]