Cazeină
compus chimic / From Wikipedia, the free encyclopedia
Cazeina (din latină caseus, „brânză”) este numele unei familii de fosfoproteine înrudite (αS1, αS2, β, κ). Aceste proteine sunt de obicei găsite în laptele mamiferelor, alcătuind 80% din proteinele din lapte de vacă și între 20% și 45% din proteinele din laptele uman(d).[1] Cazeina are o mare varietate de utilizări, fiind o componentă importantă în brânză, se utilizează și ca aditiv alimentar, sau ca liant pentru chibrituri.[2] Ca sursă de hrană, cazeina furnizează aminoacizi, carbohidrați și două elemente esențiale, calciu și fosfor.[3]