Leite de cabra
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O leite de cabra é o leite de cabras domésticas. As cabras produzem cerca de 2% do suprimento anual total de leite do mundo.[1] Algumas cabras são criadas especificamente para produzir leite. O leite de cabra tem naturalmente glóbulos de gordura pequenos e bem emulsionados, o que significa que o creme permanecerá em suspensão por um período de tempo maior do que o leite de vaca; portanto, não precisa ser homogeneizado. Eventualmente, o creme subirá ao topo em um período de alguns dias. Se o leite for usado para fazer queijo, a homogeneização não é recomendada, pois isso altera a estrutura do leite, afetando a capacidade da cultura de coagular o leite e a qualidade final e o rendimento do queijo.[2]
As cabras leiteiras em seu auge (geralmente em torno do terceiro ou quarto ciclo de lactação) produzem em média 2,7 a 3,6 kg de leite por dia - aproximadamente 2,8 a 3,8 L - durante uma lactação de dez meses, produzindo mais logo após o resfriamento e diminuindo gradualmente a produção no final da lactação. O leite geralmente tem uma média de 3,5% de gordura bruta.[3]