Fermentação na vinificação
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O processo de fermentação na vinificação transforma o suco de uva em uma bebida alcoólica. Durante a fermentação, as leveduras transformam os açúcares presentes no suco em etanol e dióxido de carbono (como subproduto). Na vinificação, a temperatura e a velocidade da fermentação são considerações importantes, bem como os níveis de oxigênio presentes no mosto no início da fermentação. O risco de "parada de fermentação" e o desenvolvimento de várias falhas no vinho também podem ocorrer durante esse estágio, que pode durar de 5 a 14 dias para a fermentação primária e potencialmente outros 5 a 10 dias para uma fermentação secundária. A fermentação pode ser feita em tanques de aço inoxidável, o que é comum em muitos vinhos brancos como o Riesling, em uma cuba de madeira aberta, dentro de um barril de vinho e dentro da própria garrafa de vinho, como na produção de muitos vinhos espumantes.[1][2]