Amaranto (grão)
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O amaranto tem sido cultivado como grão desde há cerca de 8000 anos.[1] É classificado como pseudocereal e cultivado por ser comestível, rico em amido como os cereais, mas não é da mesma família de cereais , como trigo e arroz.[2]
Amaranto, cru | |
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Valor nutricional por 100 g (3,53 oz) | |
Energia | 1554 kJ (370 kcal) |
Carboidratos | |
Carboidratos totais | 65 g |
• Açúcares | 1.7 g |
• Fibra dietética | 7 g |
Gorduras | |
Gorduras totais | 7 g |
Proteínas | |
Proteínas totais | 14 g |
Água | 11 g |
Vitaminas | |
Tiamina (vit. B1) | 0.1 mg (9%) |
Riboflavina (vit. B2) | 0.2 mg (17%) |
Niacina (vit. B3) | 0.9 mg (6%) |
Ácido pantotênico (B5) | 1.5 mg (30%) |
Vitamina B6 | 0.6 mg (46%) |
Ácido fólico (vit. B9) | 82 µg (21%) |
Minerais | |
Cálcio | 159 mg (16%) |
Ferro | 7.6 mg (58%) |
Magnésio | 248 mg (70%) |
Manganês | 3.4 mg (162%) |
Fósforo | 557 mg (80%) |
Potássio | 508 mg (11%) |
Zinco | 2.9 mg (31%) |
Percentuais são relativos ao nível de ingestão diária recomendada para adultos. |
Amaranto, cozido | |
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Valor nutricional por 100 g (3,53 oz) | |
Energia | 429 kJ (100 kcal) |
Carboidratos | |
Carboidratos totais | 19 g |
• Fibra dietética | 2 g |
Gorduras | |
Gorduras totais | 2 g |
Proteínas | |
Proteínas totais | 4 g |
Água | 75 g |
Vitaminas | |
Tiamina (vit. B1) | 0.02 mg (2%) |
Riboflavina (vit. B2) | 0.02 mg (2%) |
Niacina (vit. B3) | 0.24 mg (2%) |
Vitamina B6 | 0.1 mg (8%) |
Ácido fólico (vit. B9) | 22 µg (6%) |
Minerais | |
Cálcio | 47 mg (5%) |
Ferro | 2.1 mg (16%) |
Magnésio | 65 mg (18%) |
Manganês | 0.9 mg (43%) |
Fósforo | 148 mg (21%) |
Potássio | 135 mg (3%) |
Zinco | 0.9 mg (9%) |
Percentuais são relativos ao nível de ingestão diária recomendada para adultos. |
O rendimento de grãos de amaranto é comparável ao de arroz ou de milho. Foi um alimento básico dos Astecas e parte integrante das cerimônias religiosas dos Astecas. O cultivo do amaranto foi banido pelos conquistadores com a conquista da nação Asteca. A planta cresceu como erva daninha desde então. Assim, sua base genética tem sido, em grande parte mantida. A investigação sobre o grão de amaranto começou nos Estados Unidos na década de 1970. Até o final de 1970, alguns milhares de hectares foram cultivados.[3] Muito do cultivo atual do grão é vendido em lojas de produtos naturais.
Grão de amaranto também é cultivado como cultivar alimentar em quantidades limitadas no México, onde ele é usado para fazer um doce chamado alegría (espanhol para alegria) na época do festival. Espécies de Amaranto que ainda são usados como grão são Amaranthus caudatus L., Amaranthus cruentus., e Amaranthus hypochondriacus L. O grão é estourado e misturado com mel.
Grão de amaranto também pode ser utilizado para extrair o óleo de amaranto , um óleo de semente extraído sob pressão, com usos comerciais.