Gelé (mat)
From Wikipedia, the free encyclopedia
Gelé (uttales sjelé; fra fransk gelée, av latin gelare, «fryse»[1]) er en halvfast, sterkt vannholdig masse som lages enten ved at man oppløser gelatin i varmt vann for deretter å la oppløsningen bli avkjølt, eller ved å varme opp pektinholdige fruktsafter slik at en del av væsken fordamper samtidig som pektinet reagerer. Ved fremstillng av fruktgelé ved hjelp av den sistnevnte metoden tilsetter man som oftest sukker for å oppnå en fastere gelé.[2]
Gelé kan også være stivnet kjøtt- eller fiskekraft (aspik).