クエン酸
柑橘類などに含まれる、有機化合物のひとつ / ウィキペディア フリーな encyclopedia
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クエン酸(クエンさん、枸櫞酸、英: citric acid)は、柑橘類などに含まれる有機化合物で、ヒドロキシ酸のひとつである。爽やかな酸味を持つことから食品添加物として多用される。
概要 クエン酸, 識別情報 ...
クエン酸 | |
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2-hydroxypropane-1,2,3-tricarboxylic acid | |
別称 3-カルボキシ-3-ヒドロキシペンタン二酸 | |
識別情報 | |
CAS登録番号 | 77-92-9 |
PubChem | 311 |
ChemSpider | 305 |
UNII | XF417D3PSL |
E番号 | E330 (酸化防止剤およびpH調整剤) |
KEGG | D00037 |
ChEMBL | CHEMBL1261 |
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特性 | |
化学式 | C6H8O7 |
モル質量 | 192.124 g/mol (無水物) 210.14 g/mol (一水和物) |
示性式 | C(OH)(CH2COOH)2COOH |
外観 | 白色結晶 |
密度 | 1.665 g/cm3 |
融点 |
153 °C, 426 K, 307 °F |
沸点 |
175 °C, 448 K, 347 °F (分解) |
水への溶解度 | 73 g/100 ml (20 °C) |
THF, エタノール, メタノールへの溶解度 | 無水物: THF 1.80 M エタノール 1.6 M メタノール 3.08 M[1] 一水和物: THF 1.52 M エタノール 1.78 M メタノール 2.27 M[2] |
酸解離定数 pKa | pKa1 = 3.09 pKa2 = 4.75 pKa3 = 6.41 [3] |
危険性 | |
主な危険性 | 皮膚と目を刺激 |
関連する物質 | |
関連物質 | クエン酸ナトリウム クエン酸カルシウム |
特記なき場合、データは常温 (25 °C)・常圧 (100 kPa) におけるものである。 |
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枸櫞(くえん)とは漢名でマルブシュカン(シトロン)を指す。レモンをはじめ柑橘類に多く含まれていることからこの名がついた。柑橘類の酸味はクエン酸の味に因るものが多い。また、梅干しにも多量に含まれている。