Saccharose
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Le saccharose, saccarose[8] ou sucrose[9] est un sucre à la saveur douce. Extrait de certaines plantes, principalement de la canne à sucre et de la betterave sucrière, il est très largement utilisé pour l'alimentation humaine. Il s'agit d'un diholoside constitué de glucose et de fructose dont le nom normalisé est « α-D-glucopyranosyl-(1↔2)-β-D-fructofuranoside », couramment abrégé en « Glc-Fru ». En anglais, il est appelé sucrose, d'où l'abréviation « Suc » parfois rencontrée dans la littérature pour désigner ce composé.
Saccharose | ||
projection de Haworth, et en représentation dans l'espace du saccharose. | ||
Identification | ||
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Nom UICPA | α-D-glucopyranosyl-(1→2)-β-D-fructofuranoside | |
Synonymes |
néohancoside D |
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No CAS | 57-50-1 | |
No ECHA | 100.000.304 | |
No CE | 200-334-9 | |
PubChem | 5988 | |
SMILES | ||
InChI | InChI : vue 3D InChI=1/C12H22O11/c13-1-4-6(16)8(18)9(19)11(21-4)23-12(3-15)10(20)7(17)5(2-14)22-12/h4-11,13-20H,1-3H2/t4-,5-,6-,7-,8+,9-,10+,11-,12+/m1/s1 |
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Apparence | solide de forme variable blanc[1]. | |
Propriétés chimiques | ||
Formule | C12H22O11 [Isomères] |
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Masse molaire[2] | 342,296 5 ± 0,014 4 g/mol C 42,11 %, H 6,48 %, O 51,42 %, |
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pKa | 12,62[3] | |
Moment dipolaire | 3,1 × 10−18 C m[4] | |
Propriétés physiques | ||
T° fusion | 185,5 °C[3] | |
T° ébullition | décomposition | |
Solubilité | 2 000 g/L (eau, 25 °C) 67,47 %m (eau, 25 °C)[5] Modérément sol. dans la pyridine, le glycérol, la méthylpyrrolidinone, la méthylpipérazine, le DMSO, le DMF[4] |
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Masse volumique | 1,587 9 g cm−3[4] | |
Propriétés électroniques | ||
Constante diélectrique | 3,50–3,85[4] | |
Précautions | ||
SIMDUT[7] | ||
Produit non contrôlé Ce produit n'est pas contrôlé selon les critères de classification du SIMDUT. |
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NFPA 704 | ||
Ingestion | favorise l'apparition de caries, à grandes doses: vomissements, diarrhées, dyspepsies | |
Écotoxicologie | ||
DL50 | 29,7 g kg−1 (rats, oral)[3] | |
LogP | −3,67[1] | |
Composés apparentés | ||
Autres composés | ||
Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire. | ||
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Les glucides, et notamment le saccharose, étaient jadis appelés hydrates de carbone en raison d'une ancienne expérience de déshydratation du sucre blanc par de l'acide sulfurique concentré, au cours de laquelle le saccharose, de formule brute C12H22O11, était décomposé en eau H2O et en noir de carbone. On en avait déduit de manière erronée que la formule du saccharose pouvait s'écrire (H2O)11C12, correspondant à un hydrate de carbone. Cette appellation est devenue obsolète à la suite des travaux de Walter Norman Haworth qui ont établi, au début du XXe siècle, la structure des glucides, et est tombée en désuétude depuis lors. Le terme est cependant toujours en usage dans le monde anglophone.