Levure de bière
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La levure de bière est l'appellation courante de plusieurs souches du champignon unicellulaire microscopique Saccharomyces cerevisiae, initialement extraites de la bière. Elle se présente sous la forme d'une poudre soluble dans l'eau, fine et de teinte brun-jaune. Les principaux composants sont des peptides, des acides aminés, de la purine et de la pyrimidine, ainsi que des vitamines du groupe B.
Cet article est une ébauche concernant la bière et les champignons.
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Usage |
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Utilisée pour faire fermenter la bière[alpha 1], les résidus de la levure de bière peuvent être recyclés pour la consommation humaine. La levure de bière est utilisée dans les condiments et certaines pâtes à tartiner. C'est aussi un complément alimentaire apprécié comme source naturelle de vitamine B1 en particulier, mais aussi de vitamines B5, B6, B8, et B9, ainsi que de protéines et de polysaccharides[2]. Elle se prend sous forme de poudre, de flocons, de capsules ou de comprimés. Elle prend le nom de levure diététique[3] quand elle est additionnée de malt de céréales (typiquement, d'orge).
La levure de bière est inactive si les cellules ont été chauffées à plus de 40 °C (mais elle conserve ses vitamines et sels minéraux)[2],[4].