Coquille Saint-Jacques
espèce de mollusques bivalves / De Wikipedia, l'encyclopédie encyclopedia
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Pecten maximus
Pour les articles homonymes, voir Coquille Saint-Jacques (homonymie) et Saint-Jacques.
Règne | Animalia |
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Embranchement | Mollusca |
Classe | Bivalvia |
Sous-classe | Pteriomorphia |
Ordre | Pectinida |
Super-famille | Pectinoidea |
Famille | Pectinidae |
Sous-famille | Pectininae |
Genre | Pecten |
La coquille Saint-Jacques (Pecten maximus) est une espèce de mollusque bivalve marin de la famille des pectinidés. Parmi toutes les espèces de cette famille qui sont légalement autorisées à bénéficier de l'appellation commerciale « Saint-Jacques », elle est la plus recherchée des gastronomes. Elle est reconnaissable à sa grande taille comparée aux autres espèces du genre Pecten et à sa coquille pourvue de côtes en éventail, dont la valve supérieure est totalement plate, contrairement aux pétoncles ou vanneaux dont les deux valves sont bombées.