Cheesecake
variété nord-américaine de gâteau au fromage / De Wikipedia, l'encyclopédie encyclopedia
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Gâteau au fromage
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Cheesecake | |
Une part de cheesecake aux fruits rouges | |
Lieu d’origine | Amérique du Nord |
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Place dans le service | Dessert |
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Le cheesecake, ou cheese-cake[1], gâteau au fromage[N 1] au Canada francophone[2], est une variété nord-américaine de gâteau au fromage. C'est un dessert sucré composé d'un mélange de fromage à la crème, d'œufs, de sucre et de parfums de vanille et/ou de citron, sur une croûte de miettes de biscuits ou une génoise.
Dérivé de recettes européennes similaires, deux recettes de cheesecake aux États-Unis trouvent leurs origines dans les quartiers des immigrants allemands et anglais, surtout à Philadelphie, à New York, chez les Juifs et les Italiens à New York. Ce que les Américains appellent aujourd'hui le New York cheesecake est fait avec un fromage industriel[3], fromage à pâte fraîche salé qui a dû remplacer le Quark allemand (utilisé dans le Käsekuchen). Ce cheesecake a été généralisé par des delicatessen juifs new-yorkais et peut se consommer avec un coulis de fruits rouges. La version italienne est à base de ricotta.[réf. nécessaire]