Bisque
potage de la cuisine française / De Wikipedia, l'encyclopédie encyclopedia
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La bisque (de l’occitan bisca, potage[1]) est une recette de cuisine de soupe traditionnelle de la cuisine française, à base de coulis velouté de crustacés (homard, écrevisse, crabe, langoustine, araignée de mer, tourteau, crevettes…), crème fraîche, vin blanc, et fines herbes[2],[3].
Faits en bref Date, Place dans le service ...
Bisque | |
Bisque de homard. | |
Date | Ancienne |
---|---|
Place dans le service | Entrée, plat principal |
Température de service | Chaude |
Ingrédients | Crustacé, crème fraîche, vin blanc, fines herbes |
Mets similaires | Soupe de poisson, sauce américaine, coulis, velouté, sauce veloutée, soupe, homard à l'américaine, soupe de crabes femelles, bouillabaisse, sauce Nantua |
Classification | Cuisine française, spécialités de la mer |
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