Maitohappo
kemiallinen yhdiste / From Wikipedia, the free encyclopedia
Maitohappo (C3H6O3 eli 2-hydroksipropaanihappo, rakennekaava CH3CHOHCOOH) on karboksyylihappo. Sitä vastaava anioni on laktaatti ja sen suolat laktaatteja kuten esimerkiksi natriumlaktaatti (C3H5NaO3). Maitohappomolekyylillä on kaksi enantiomeeria: D-maitohappo eli D(-)-maitohappo ja L-maitohappo eli L(+) -maitohappo. Nämä molekyylit ovat toistensa peilikuvia.[1] D-maitohappo kiertää tasopolarisoidun valon värähdystasoa myötäpäivään ja L-maitohappo vastapäivään. Maitohappo on muiden karboksyylihappojen tavoin heikko happo ja sen happovakion arvo on 1,32·10-4 mol/l.
Maitohappo | |
---|---|
Tunnisteet | |
Muut nimet | 2-hydroksipropaanihappo |
CAS-numero |
79-33-4 (L) 10326-41-7 (D) 50-21-5 79-33-4 (L) 10326-41-7 (D) |
PubChem CID | 612 |
Ominaisuudet | |
Molekyylikaava | C3H6O3 |
Moolimassa | 90.1 |
Ulkomuoto | väritön - keltainen jähmeä neste tai kide |
Sulamispiste | 17 °C |
Kiehumispiste | 110 °C |
Infobox OK |
Maitohappoa käytetään säilöntäaineena ja happamuudensäätöaineena E-koodilla E 270. Sitä valmistetaan kemiallisesti tai maitohappobakteereilla hiilihydraateista. Säilövä vaikutus johtuu pääosin pH:n alenemisesta.[2]