Nivalenol
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Nivalenol (NIV) es una micotoxina del grupo de Tricoteceno. En la naturaleza se encuentra principalmente en hongos de las especies de Fusarium. Las especies de Fusarium pertenecen a las micotoxinas más frecuentes que producen hongos en las regiones templadas del hemisferio norte, por lo que los hacen un riesgo considerable para la industria de la producción de cultivos de alimentos.[2]
Nombre IUPAC | ||
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(1S,2R,3S,7R,9R,10R,11S)-3,10,11-trihidroxi-2-(hidroximetil)-1,5-dimetilespiro[8-oxatriciclo[7.2.1.02,7]dodec-5-eno-12,2'-oxirano]-4-ona | ||
General | ||
Fórmula estructural | ||
Fórmula molecular | C15H20O7 | |
Identificadores | ||
Número CAS | 23282-20-4[1] | |
ChEBI | 7599 | |
ChemSpider | 29515 | |
PubChem | 31829 | |
UNII | 5WOP02RM1U | |
KEGG | C06080 | |
CC1=C[C@H]2O[C@@H]3[C@H](O)[C@@H](O)[C@@](C)([C@]34CO4)[C@@]2(CO)[C@H](O)C1=O
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Propiedades físicas | ||
Masa molar | 31 231 g/mol | |
Propiedades químicas | ||
Acidez | 11,78 pKa | |
Peligrosidad | ||
SGA | ||
NFPA 704 |
3
1
0
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Temperatura de autoignición | 525 K (252 °C) | |
Frases H | H225, H300, H302, H312, H332, H310, H319, H330 | |
Frases P | P210, P241, P260, P262, P264, P270, P271, P280, P284, P301+310, P302+350, P304+340, P310, P320, P321, P322, P330, P361, P363, P403+233, P405, P501 | |
Valores en el SI y en condiciones estándar (25 ℃ y 1 atm), salvo que se indique lo contrario. | ||
Los hongos son abundantes en varios productos agrícolas (cultivos de cereales) y sus productos procesados adicionales (malta, cerveza y pan). Las especies de Fusarium invaden y crecen en cultivos, y pueden producir nivalenol bajo condiciones húmedas y frías.[2]
Los síntomas observados después de ser afectados con el nivalenol son 'rechazos de alimento, vómitos, irritación gastroentérica y dérmica o necrosis y disfunción inmunológica', así como la hematotoxicidad, lo que resulta en un recuento de leucocitos bajo.[3]