Glutamato monosódico
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El glutamato de sodio, también conocido como glutamato monosódico (GMS, MSG en inglés) es la sal sódica del ácido glutámico, uno de los aminoácidos no esenciales más abundantes en la naturaleza.[2] La Administración de Fármacos y Alimentos (FDA) de Estados Unidos clasificó al GMS como Generalmente Reconocido como Seguro (GRAS, por sus siglas en inglés) y la Unión Europea, como un aditivo alimentario. El GMS tiene el código HS 29224220 y el Número E E621.[3] El glutamato que forma parte del GMS aporta el mismo sabor umami que el glutamato presente en otros alimentos. Ambos son químicamente idénticos.[4] La industria alimentaria comercializa y usa el GMS como potenciador del sabor,[5] debido a que equilibra, combina y resalta el carácter de otros sabores.[6][7] Algunos nombres comerciales del glutamato monosódico son Ajinomoto, Vetsin y Ac'cent.
Cristales de glutamato monosódico. | ||
Nombre IUPAC | ||
2-amino-5-hidroxi-5-oxo-pentanoato de sodio | ||
General | ||
Otros nombres | glutamato monosódico | |
Fórmula semidesarrollada | C (CC(=O) O) C (C(=O) O-)N.[Na+] | |
Fórmula estructural | ||
Fórmula molecular |
C 5H 8NNaO 4 | |
Identificadores | ||
Número CAS | 142-47-2[1] | |
Número RTECS | TT3700000 | |
ChEBI | 64243 | |
ChEMBL | CHEMBL2107256 | |
ChemSpider | 76943 | |
PubChem | 23672308 | |
UNII | C3C196L9FG | |
Propiedades físicas | ||
Apariencia | blanco o gris sucio | |
Densidad | 2.1 *10^3 kg/m³; 2,1 g/cm³ | |
Masa molar | 169,111 g/mol | |
Propiedades químicas | ||
Solubilidad en agua | muy soluble en agua | |
Riesgos | ||
Ingestión |
Puede causar irritación, náusea, vómitos y diarrea. LD50= 15-18 g/kg | |
Inhalación | Irritación; la exposición a largo plazo puede resultar fatal. | |
Piel | Bajo riesgo. | |
Ojos | Bajo riesgo. | |
Valores en el SI y en condiciones estándar (25 ℃ y 1 atm), salvo que se indique lo contrario. | ||
Glutamato monosódico | ||
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Código UE | E-621 | |
Uso de | Potenciador del sabor | |
Concentración y tonalidad | ||
1 mol/1L
½ mol/1L
¼ mol/1L
⅛ mol/1L
(*) 1 litro de agua desmineralizada. Colores aproximados debido a que el color final no es de tonalidad transparente | ||