Chile en polvo
chile seco y pulverizado / De Wikipedia, la enciclopedia encyclopedia
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La pimienta roja, pimienta de Cayena —llamada así por la ciudad de Cayena, en la Guayana Francesa—, cayena, chile en polvo, ají en polvo o ají molido es el polvo resultante de la molienda de los frutos de una o varias especies de Capsicum —chile o ají—, previamente secados. Como todos los ajíes, tiene en común su sabor picante, debido a compuestos químicos variados, llamados capsaicinoides. Se llama "pimienta" al ají en polvo, ya que su picante recuerda al picor de las semillas de la especie Piper nigrum, llamada con propiedad pimienta, negra, verde o blanca, aunque carece por completo de relación alguna con la pimienta de cayena o las especies capsicum, ya que se trata de especies distintas. En efecto, su pungencia proviene de la capsaicina a diferencia de la pimienta que es proporcionada por la piperina.
Pimienta roja, cayena | ||
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Valor nutricional por cada 100 g | ||
Energía 311 kcal 1300 kJ | ||
Carbohidratos | 56.63 g | |
• Azúcares | 10.34 g | |
• Fibra alimentaria | 27.2 g | |
Grasas | 17.27 g | |
Proteínas | 12.01 g | |
Agua | 8.05 g | |
Retinol (vit. A) | 2081 μg (231%) | |
Tiamina (vit. B1) | 0.328 mg (25%) | |
Riboflavina (vit. B2) | 0.919 mg (61%) | |
Niacina (vit. B3) | 8.701 mg (58%) | |
Vitamina B6 | 2.450 mg (188%) | |
Vitamina C | 76.4 mg (127%) | |
Vitamina E | 29.83 mg (199%) | |
Vitamina K | 80.3 μg (76%) | |
Calcio | 148 mg (15%) | |
Hierro | 7.80 mg (62%) | |
Magnesio | 152 mg (41%) | |
Fósforo | 293 mg (42%) | |
Potasio | 2014 mg (43%) | |
Sodio | 30 mg (2%) | |
Zinc | 2.48 mg (25%) | |
% de la cantidad diaria recomendada para adultos. | ||
Fuente: Pimienta roja, cayena en la base de datos de nutrientes de USDA. | ||
El merkén chileno es muy similar, mas es preparado con un tipo de ají autóctono y ahumado de ese país llamado "cacho de cabra".