Tentsuyu
japanische Sauce, die zu Tempura gegessen wird / aus Wikipedia, der freien encyclopedia
Tentsuyu, gelegentlich auch Ten-tsuyu, (japanisch 天つゆ, てんつゆ oder Kanji 天汁) ist eine japanische Sauce aus Dashi, Mirin und Sojasauce. Sie wird häufig zu Tempura serviert, wobei vorher oft noch geriebener Daikon-Rettich und Ingwer hinzugegeben wird.[1][2]
Das Rezept für Tentsuyu hängt von den Jahreszeiten und von den Zutaten ab, für die Tentsuyu zubereitet wird. Sie kann warm oder kalt serviert werden.[3] Ein allgemeines, universell einsetzbares Tentsuyu kann aus drei Teilen Dashi, einem Teil Mirin und einem Teil Sojasauce bestehen. Für geruchs- oder geschmacksintensive Zutaten können jedoch statt Mirin auch Sake und Zucker oder mehr oder weniger Sojasauce verwendet werden.[4]
Ähnliche Zutaten bilden die köchelnde Sauce für Donburi und die Brühe für Gerichte wie Agedashi-tofu (frittierter Tofu in Brühe) und Soba (Buchweizennudeln).[5]
Tentsuyu in konzentrierter Form wird häufig in kleinen Flaschen in Supermärkten und Lebensmittelläden in ganz Japan verkauft – außerhalb Japans beispielsweise in asiatischen Lebensmittelläden in den USA.