Sieden
Übergang einer Substanz vom flüssigen zum gasförmigen Zustand / aus Wikipedia, der freien encyclopedia
Dieser Artikel behandelt den physikalischen Vorgang des Siedens. Zur Zubereitung von Speisen siehe Sieden (Kochen). Zum deutschen evangelisch-lutherischen Geistlichen siehe Julius Sieden.
Sieden, auch als Kochen und Wallen bezeichnet, ist der Übergang einer Flüssigkeit in den gasförmigen Aggregatzustand, wenn der Vorgang – typischerweise mit Blasenbildung – innerhalb dieser Flüssigkeit stattfindet. Der an der Oberfläche stattfindende Prozess wird Verdampfen genannt, er läuft im Vergleich zum Sieden weniger heftig ab.[1] Während bei der Verdunstung der Phasenübergang von flüssig zu gasförmig bei Temperaturen unterhalb des Siedepunktes der Flüssigkeit geschieht,[2] ist beim Sieden und Verdampfen der Dampfdruck der Flüssigkeit gleich dem Umgebungsdruck oder größer als dieser.[1]
Sieden können sowohl Reinstoffe als auch Gemische, oder Lösungen.[3]