Magdous
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Magdous, Makdous oder Maqdous (arabisch مكدوس, DMG makdūs) sind ein Gericht der arabischen Küche, bei dem kleine Auberginen („Baby-Auberginen“) mit einer Mischung aus Walnüssen und roter Paprika gefüllt und in Olivenöl eingelegt werden. Das Gericht stammt aus Syrien und ist im Libanon und der gesamten Levante populär.[1]
Im September und Oktober werden Auberginen und Walnüsse geerntet und die Paprika reift aus. In dieser Zeit wird Magdous traditionell hergestellt und eingelagert.[2]