Neufchâtel (formatge)
From Wikipedia, the free encyclopedia
El Neufchâtel és un formatge de pasta tova amb pell florida francès elaborat amb llet de vaca al país de Bray (a la regió de l'Alta Normandia) i més concretament de la zona de Neufchâtel-en-Bray (134 municipis). Es beneficia d'una appellation d'origine contrôlée des de 1969. La forma emblemàtica del Neufchâtel és de cor, però la DO autoritza altres formes, com el brique, quadrat, amb triple cor...
Tipus | formatge de llet de vaca, formatge francès, formatge de pasta tova amb pell florida, formatge de granja i formatge làctic |
---|---|
Certificat | AOC 1969 |
Origen | |
Regió | Alta Normandia |
País | França |
Lloc de producció | Sena Marítim, Oise i Alta Normandia |
Característiques | |
Origen de la llet | vaca |
Pasteuritzat | No |
Textura | tou amb pell florida |
Pes i forma | 100 a 600 gr |
Ingredients | llet de vaca |
Més informació | |
Producció | 1.594 t, 1.492 t, 1.702 t, 1.703 t, 1.715 t, 1.526 t, 1.250 t, 1.335 t, 1.660 t, 1.614 t, 1.645 t, 1.576 t, 1.441 t, 1.633 t i 1.456 t |
Àrea | 150.000 ha |
La raça de les vaces i l'alimentació és important, pasturen 6 mesos per any i l'elaboració dels formatges es defineix pel decret de l'AOC.[1]
Es tracta d'un formatge làctic a base de llet de vaca, amb pela florida i pasta tova, afinat 10 dies i d'un pes de 100 a 600 gr, segons el format.
El període de degustació òptim s'allarga de l'abril a l'agost, després d'un afinament de 8 a 10 setmanes, però també és excel·lent del març al novembre.