Envinagrat
From Wikipedia, the free encyclopedia
Envinagrat o confitat en vinagre és el procediment de conserva i adobament d'aliments marinats, és a dir submergits, en una solució de sal comuna i que fermenten espontàniament o amb l'ajut d'un microorganisme com pot ser Lactobacillus plantarum, que s'encarrega d'acidificar el medi, baixar el pH, cosa que perllonga el període de conservació de l'aliment. La característica que permet la conservació és el medi àcid del vinagre el qual té un pH menor que 4,6 i és suficient per matar la major part dels bacteris.[1] L'envinagrat permet conservar els aliments durant mesos. S'acostuma a afegir a aquest tipus de marinada herbes aromàtiques i substàncies antimicrobianes, com són la mostassa, all, canyella o clau d'espècia.[2] També s'anomena 'envinagrat', en sentit estricte, al procés de sotmetre a l'acció del vinagre els aliments vegetals.