Шафран
From Wikipedia, the free encyclopedia
Шафранът е подправка, получавана от цветовете на шафрановия минзухар (Crocus sativus), културен вид минзухар от семейство Перуникови (Iridaceae). Самото растение се нарича също съкратено шафран. Трите близалца на цвета (дисталните краища на пестиците – женските репродуктивни органи на растението) и част от шийката му (стъбло, свързващо близалцата с останалата част от растението) се изсушават и се използват в готварството като подправка и оцветител. Шафранът, който от години е най-скъпата в света подправка по тегло[1][2], расте при естествени условия в Югозападна Азия.[2][3] Култивиран е за първи път в района на Гърция.[4]
- Тази статия е за билката. За чешката асоциация вижте Шафран (чешка неправителствена асоциация).
Шафран | |
Изходно растение | шафранов минзухар |
---|---|
Част на растението | цветове |
Географски произход | Югозападна Азия |
Активна съставка | пикрокроцин, шафранал |
Употреба | подправка |
Главни производители | Иран |
Шафран в Общомедия |
Характерни за шафрана са горчивият вкус и миризмата на йодоформ или сено. Те се дължат на химическите вещества пикрокроцин и шафранал.[5][6] Той съдържа също каротеноидното багрило кроцин, което дава богат златисто-жълт цвят на храната. Заради тези си качества шафранът е много търсена подправка за храни по целия свят.
Думата „шафран“ произлиза от старофренския термин от 12 век „safran“, който идва от латинското „safranum“. „Safranum“ е свързано също с италианското „zafferano“ и испанското „azafrán“.[7] „Safranum“ идва от арабската дума „asfar“ (أَصْفَر), която означава „жълт“ чрез паронимното „za‘faran“ (زَعْفَرَان), името на подправката на арабски.[6]