雪利酒
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雪利酒(西班牙語:Jerez [xeˈɾeθ] 或 [xeˈɾes];法語:Xérès;英語:Sherry;又译:雪莉酒)是一种由产自西班牙南部安达卢西亚赫雷斯-德拉弗龙特拉 (Jerez de la Frontera)的白葡萄所酿制的加强葡萄酒。
其名雪利酒(Sherry)來自於法語:Xérès(西班牙語:Jerez)英語化後形成。在早期,雪利酒被称为Sack(源于西班牙文Saca,意思是“提取” [参见solera])。在欧洲,Sherry是一个专用于原产地的受保护名称,在西班牙法律中,所有标识为Sherry的葡萄酒都必须产自雪利三角洲地区[1],这是加的斯(Cádiz)省赫雷斯-德拉弗龙特拉(Jerez de la Frontera), 桑卢卡尔德瓦拉梅达(Sanlúcar de Barrameda)和圣玛丽亚港(El Puerto de Santa María)之间的一块区域。1933年,赫雷斯的原产地名称系统(Denominación de Origen)首次以认可了这种命名方法,正式命名为D.O. Jerez-Xeres-Sherry,并成立了管理委员会D.O. Manzanilla Sanlúcar de Barrameda[2]。
雪利酒涵盖了众多不同的种类,从生物陈年类型,比如菲諾(英语:Fino),到氧化陈年类型,比如歐羅洛索(英语:Oloroso)。无论哪种陈年方式,干型雪莉酒都是酿自帕罗米诺葡萄(英语:Palomino (grape));甜型雪莉酒则会使用麝香葡萄和佩德罗·希梅内斯(英语:Pedro Ximénez)进行酿制。
生物陈年的雪莉酒不会加入烈酒进行强化,而是靠酒液表面的一层酵母菌(flor)将酒液与空气隔绝开,因此酒液颜色浅,味道干爽、清淡;氧化陈年的雪莉酒则会使用白兰地进行强化,一旦加入烈酒酵母菌就无法生存,酒液因此与氧气接触,陈年后酒液颜色深,味道厚重。目前生产的雪利酒除了干型与自然甜型外,还有酿造完成后通过勾兑添加甜味的淡奶油雪莉酒(Pale Cream),半甜型雪莉酒(Medium)和奶油雪莉酒(Cream)类型。