酿酒中的酵母維基百科,自由的 encyclopedia 酵母在酿酒中有重要作用,是区别葡萄酒和葡萄汁的重要因素。在無氧的情况下,酵母通过发酵将葡萄的糖分转化为酒精和二氧化碳。葡萄中的糖分越多,葡萄酒的潜在酒精含量就越高[1]。有时酿酒师会提前停止发酵,以便在葡萄酒中留下一些残余的糖分和甜味,如甜酒[2]。这時可以将温度降低使得酵母不再活跃。如果发酵无意中停止,此時會被认为是出現了發酵停滯[3]。 酵母菌發酵黑比諾葡萄的葡萄漿製酒時,產生二氧化碳的氣泡
酵母在酿酒中有重要作用,是区别葡萄酒和葡萄汁的重要因素。在無氧的情况下,酵母通过发酵将葡萄的糖分转化为酒精和二氧化碳。葡萄中的糖分越多,葡萄酒的潜在酒精含量就越高[1]。有时酿酒师会提前停止发酵,以便在葡萄酒中留下一些残余的糖分和甜味,如甜酒[2]。这時可以将温度降低使得酵母不再活跃。如果发酵无意中停止,此時會被认为是出現了發酵停滯[3]。 酵母菌發酵黑比諾葡萄的葡萄漿製酒時,產生二氧化碳的氣泡