中国菜
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中国菜,又稱中餐、中华料理、中国料理,是發源於中國的料理,对东亚地区的飲食文化带来深远影响,也同時常見於多華人之地區。中国菜的特点为:色、香、味、意、形,被称为「国菜五品」。中国菜擁有強烈的香氣,并根据各地风味采用不同的調味。按烹饪特点又可分为:选料、刀工、火候、调味。
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中國菜品系之多是非常驚人的,這是由于中國地区廣大,從南向北的熱帶、副熱帶一路到溫帶,由南海島嶼氣候至內陸大陸性氣候,還有世界屋脊的高原山脈與無數源遠流長的河流、窪地與湖泊,提供了不可想像的多元食材。加上漢唐時絲路貿易交流、宋元時漠北民族的文化衝擊、明清時期大航海時代的新大陸物種,也沒有明顯宗教忌口的風氣,擁有持續發展達三千年的農漁傳承與廚藝創新。近代以来,加工食材的技術、刀具也是最多樣的,使各个地方菜肴差异极大。由於無法一概而論,光代表菜系就有淮扬菜、鲁菜、粤菜、川菜等菜系,深入研究可多達八到十種以上,這還不包含漢族和中國境內少數民族與東亞其他國家的融合,多樣化程度之高在全世界幾乎沒有類似的案例,因而中國菜式可以說是覆蓋範圍非常廣大的飲食霸主。
中国菜是目前中國文化中最主要的代表之一。