Орахово уље
From Wikipedia, the free encyclopedia
Орахово уље се добија од питомог ораха (лат. ) које је листопадно дрво високо до 25m, а његов плод је коштуница грађена од зеленог спољног меснатог овоја унутар којег се налази тврда језгра. Пореклом је из Мале Азије, а узгојем се одавно проширио по целом свету, тако и у Европи.
Садржај уља ораховoг језгра креће се од 50 до чак 70%. Висок је садржај незасићених масних киселина, а посебно линолне и линоленске које су и есенцијалне. Управо због високог садржаја ω-3 и ω-6 есенцијалних масних киселина орахово уље сврставамо у уља високе нутритивне вредности. Доказано је антибактеријско и антифунгално деловање уља ораха те да утиче на снижавање холестерола и триглицерида у крви.
Употреба ораховог уља има заштитну улогу код кардиоваскуларних обољења и карцинома те значајну превентивну улогу у модификацији липопротеинског профила (Граце и Сур., 1986). Орахово уље је златно-жуте до светло браон боје и производи се хладним пресовањем. Код декларисаног девичанског ораховог уља масу самлевених језгара загревамо и прес хидрауличном пресом, а коначан принос и сензорска својства уља зависе о примењеној температури током пресовања. Принос уља је око 0,5l по 1kg језгра ораха, а због специфичног трпког, горкастог укуса најчешће се користи као салатно зачинско уље.
Орахово уље је погодно и за производњу сликарских боја због добре способности "сушења", а остатак од језгра након пресовања (погача) се може користити као сточна храна или за производњу разних прехрамбених производа.Језгро ораха и добијено орахово уље су врло осетљиви на оксидацију па могу брзо ужегнути, односно долази до непријатне појаве мириса и укуса.