Орехи
статья-список в проекте Викимедиа / Материал из Википедии — свободной encyclopedia
Орехи (в кулинарии) — сухие съедобные плоды или семена. Обычно имеет высокое содержание жира. Используются в самых разных съедобных целях, в том числе в выпечке, в качестве закусок (жареных или сырых) и в качестве ароматизатора. Помимо ботанических орехов, в кулинарии орехами считаются плоды и семена, которые имеют схожий вид и кулинарную роль[1]. Кулинарные орехи делятся на плоды или семена в одной из четырёх категорий:
- Истинные, или ботанические орехи: сухие плоды с твердой скорлупой, которые не раскалываются при созревании для высвобождения семян;[2][3]
- Семена костянок: семена, содержащиеся в косточке (или пирене), которая сама окружена мясистыми плодами (например, миндаль);[4]
- Семена голосеменных: голые семена без оболочки (например, кедровые орехи);
- Семена покрытосеменных: семена, окруженные оболочкой, такой как стручок или плод (например, арахис).
Орехи издавна используются в питании. Для многих коренных народов Америки самые разные орехи, включая жёлуди, семена американского бука и другие, служили основным источником крахмала и жира на протяжении тысяч лет[5]. Точно так же широкий выбор орехов служил пищей для коренных австралийцев на протяжении многих веков[6]. Другие кулинарные орехи, известные с древних времен, в наше время стали употребляться намного чаще. Самый яркий такой пример — арахис. Его использование было популяризировано работой Джорджа Вашингтона Карвера, который открыл и популяризировал множество применений арахиса после использования его растений для улучшения грунта на полях, используемых для выращивания хлопка[7].
Орех | Содержание жиров г / 100 г | Энергетическая ценность кДж / 100 г | Энергетическая ценность ккал / 100 г |
---|---|---|---|
Арахис | 48,1 | 2337 | 564 |
Бразильский | 66,8 | 2764 | 670 |
Грецкий | 62,5 | 2738 | 663 |
Кедровый | 68,4 | 2816 | 674 |
Кешью | 42,2 | 2377 | 572 |
Кокос | 36,5 | 1498 | 363 |
Макадамия | 73,0 | 2896 | 703 |
Миндаль | 54,1 | 2411 | 583 |
Пекан | 72,0 | 2897 | 703 |
Фисташка | 51,6 | 2406 | 581 |
Фундук | 61,6 | 2662 | 644 |