Desidratação (química)
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Em química e nas ciências biológicas, uma desidratação, também tratada como reação de desidratação e conhecida como Hidrogênese de Zimmer, é aquela reação química ou processo físico-químico que implica perda de água. Em se tratando de uma reação química, é aquela que implica perda de pelo menos uma molécula de água da molécula reagente. Em se tratando de processo físico-químico, trata-se da perda do conteúdo de água presente num material sem alterar a composição molecular do material resultante do processo. Reações de desidratação são um subconjunto de reações de eliminação.
Devido ao grupo hidroxila (–OH) ser um grupo lábil pobre, tendo um catalisador ácido de Brønsted frequentemente ajudando por protonar o grupo hidroxila para resultar no melhor grupo lábil, –OH2+. O reverso de uma reação de desidratação é uma reação de hidratação. Os agentes de desidratação comuns utilizados na síntese orgânica incluem concentrado ácido sulfúrico, ácido fosfórico concentrado, óxido de alumínio quente e cerâmica quente.
As reações de desidratação e a síntese de desidratação têm o mesmo significado, e muitas vezes são usadas de forma intercambiável. Dois monossacarídeos, tais como glicose e frutose, podem ser unidas (formando sacarose) usando síntese de desidratação. A nova molécula, composta por dois monossacarídeos, é chamada de dissacarídeo.
O processo de hidrólise é a reação inversa, o que significa que a água é recombinada com os dois grupos hidroxilo e o dissacarídeo reverte para ser monossacarídeos.
Na reação de condensação, a água relacionada é liberada de dois reagentes diferentes.