Szerkesztő:FUBXAAO/próbalap
From Wikipedia, the free encyclopedia
Neve görög eredetű,a görög κόλλα (kólla) szóból ered,mely ragasztót jelent.Az állatvilág egyik legelterjedtebb fehérjéje.Fontos szerepet játszik a sejtek közötti tér,extracelluláris mátrix felépítésében,a csontok rugalmasságában,a porcszövet felépítésében.Strukturális fehérje,mely vízben gyakorlatilag oldhatatlan,azonban savakkal és lúggal oldható.Fibrilláris térkitöltésű fehérje,jellegzetes hullámos lefutással,változó rostátmérővel (2-20 mikrométer).Melegítés,főzés hatására kocsonyás enyvet ereszt,mely igen nagy térfogatú vizet képes megkötni,ezt a tulajdonságát használjuk fel a gasztronómiában kocsonyakészítésnél.Emberben nagy molekulacsaládot alkot,több típusa ismert:25 féle kollagénmolekulát különböztetünk meg,melyeket római számokkal jelölünk.
Kollagén