Tête au chocolat
pâtisserie constituée de deux meringues entre lesquelles repose de la crème au beurre, le tout est enrobé de chocolat / De Wikipedia, l'encyclopédie encyclopedia
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Une tête au chocolat, parfois typographiée tête-au-chocolat, ou tête-choco, ou encore tête-de-nègre, est une friandise composée de blancs d'œufs battus ou de guimauve reposant sur une gaufrette ou un biscuit, le tout étant enrobé de chocolat. En francophonie, cette pâtisserie possède de nombreux noms et déclinaisons locales, notamment tête au choco, tête-mousse ou whippet (une marque canadienne). En Belgique, le terme melo-cake est utilisé.
Tête au chocolat | |
Différents types de têtes au chocolat | |
Autre(s) nom(s) | Tête-choco, whippet, tête-de-nègre |
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Place dans le service | Pâtisserie |
Ingrédients | Biscuit, guimauve, chocolat |
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Le mot « nègre » figurant dans le nom de cette friandise faisant polémique en France[1] ou ailleurs[2], du fait du rappel péjoratif de l'esclavage, la colonisation ou du racisme, la friandise est fréquemment rebaptisée pour respecter les personnes noires[3]. Toutefois, l'appellation « tête-de-nègre » reste encore répandue de nos jours et les deux noms, l'ancien et le nouveau, cohabitent souvent à l'oral comme à l'écrit pour désigner clairement cette pâtisserie[4],[5]. Dans d'autres pays ou régions, la pâtisserie garde son appellation initiale.
En homonymie, « tête-de-nègre »[6] peut aussi correspondre à une couleur brune[7], un cuir, un champignon, un bonbon, un mascaron, etc. L'expression « tête de nègre » apparaît en France pour la première fois en 1829, dix-neuf ans avant l'abolition définitive de l'esclavage et alors que le pays est une grande puissance coloniale. Elle désigne alors la couleur d'un vêtement[8].