Sirop de bouleau
Réduction de sève de bouleau caramélisée / De Wikipedia, l'encyclopédie encyclopedia
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Le sirop de bouleau est une réduction de sève de bouleau caramélisée, obtenu par évaporation de la sève du bouleau (Betula) de la même manière que le sirop d'érable.
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La sève de bouleau contenant moins de sucres que celle de l'érable (de 0,5 à 2 % de glucide), l'évaporation est plus longue et le rendement économique inférieur. L'odeur du sirop de bouleau est particulière. Le sirop de bouleau contient tous les arômes : Sucré, amer, salé, acide et umami. La saveur du sirop de bouleau n'est en rien comparable à celle du sirop d'érable.