Aïoli
sauce typique de la cuisine provençale / De Wikipedia, l'encyclopédie encyclopedia
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Ne doit pas être confondu avec Aïoli garni, L'Aiòli ou Rouille (cuisine).
L'aïoli [aˈjɔli] Écouter, du provençal moderne alhòli ou aiòli (graphie mistralienne), de alh ou aiet[1], « ail », et òli, « huile[2] », est une sauce à base, à l'origine, d'émulsion d'ail et d'huile d'olive, très courante sur la rive nord de la Méditerranée, de l'Andalousie jusqu'au Comté de Nice, en passant par la Communauté valencienne, la Catalogne, les îles Baléares, l'Aragon, le Pays basque, le Roussillon, le Languedoc et la Provence[3].
Faits en bref Lieu d’origine, Date ...
Aïoli | |
Aïoli à l'ail et huile d'olive, dans un mortier en terre cuite provençale, de la cuisine provençale | |
Lieu d’origine | Provence |
---|---|
Date | Antiquité (présumé) |
Place dans le service | Sauce d'accompagnement |
Température de service | Froide |
Ingrédients | Ail et huile d'olive |
Mets similaires | Sauce à l'ail, mayonnaise, rouille, toum, anchoïade, pistou, pissalat, tapenade, caviar d'aubergine, sauce romesco... |
Classification | Sauce, cuisine provençale, cuisine occitane, cuisine espagnole... |
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