سس بولونز
From Wikipedia, the free encyclopedia
سس بولونز (UK: /ˌbɒləˈneɪz, -ˈnɛz/, US: /ˌboʊlənˈjeɪz, -ˈniz/ ;[1] در ایتالیایی به عنوان راگو آلا بولونز ragù alla bolognese شناخته میشود، تلفظ [raˈɡu alla boloɲˈɲe:se, -e:ze]، راگو بولونز ragù bolognese یا به سادگی راگو ragù) یک سس بر پایه گوشت در غذاهای ایتالیایی است که خاستگاه آن شهر بولونیا است. معمولاً برای پوشاندن تالیاتله با راگو (tagliatelle al ragù)و لازانیا با بولونز (lasagne alla bolognese) استفاده میشود.
نامهای جایگزین | راگو, سس بولونیایی |
---|---|
گونه | سس |
خاستگاه | ایتالیا |
منطقه | بولونیا |
مواد اصلی | گوشت چرخکرده (گوشت گاو یا گوشت گوساله, گوشت خوک), سبزیجات (کرفس, هویج, پیاز), رب گوجهفرنگی, شراب (معمولا شراب سفید), شیر |
راگو آلا بولونز واقعی یک سس بر پایه گوشت است که به آرامی پخته میشود و تهیه آن شامل چندین تکنیک از جمله دم کردن، تفت دادن و آبپز کردن است. مواد تشکیل دهنده شامل سوفریتوی رایج شامل پیاز، کرفس و هویج، انواع مختلف گوشت گاو چرخ کرده یا ریز خرد شده، اغلب در کنار مقادیر کمی گوشت خوک چرب است. شراب سفید، شیر و مقدار کمی رب گوجه فرنگی یا گوجه فرنگی به آن اضافه میشود و سپس ظرف به آرامی به مدت طولانی می جوشد تا سس غلیظی به دست آید.
در خارج از ایتالیا، عبارت «سس بولونز» اغلب برای اشاره به سس مبتنی بر گوجه فرنگی استفاده میشود که گوشت چرخ کرده به آن اضافه شدهاست. چنین سسهایی معمولاً شباهت کمی به راگوی بولونیایی (راگو آلا بولونز) ایتالیایی دارند و در واقع بیشتر شبیه به راگوی ناپلی (راگو آلا ناپلتانا) از جنوب غنی از گوجه فرنگی این کشور هستند. اگرچه در خود ایتالیا راگو آلا بولونز را با اسپاگتی استفاده نمیکنند، بلکه بیشتر با ماکارونی مسطح، بهویژه تالیاتله استفاده میشود،[2][3][4] با این جال نوع غیر اصیلی از این غذا موسوم به " اسپاگتی بولونز " به یک غذای محبوب در بسیاری از نقاط جهان تبدیل شدهاست.