Usuario:El Mono Español/Taller/Gastronomía mediterránea
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La alimentación mediterránea son los ingredientes, preparaciones, técnicas y demás tradición culinaria que se practica en el área mediterránea. A pesar de la enorme diversidad de particularidades regionales, esta región tiene también muchas características comunes, determinadas por el clima mediterráneo, la agricultura y los lazos históricos y comerciales.
Gastronomía mediterránea | ||||||||
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la extensión geográfica del olivo determina la «región mediterránea» en términos agrícolas, y por lo tanto alimenticios | ||||||||
Territorio: | región mediterránea | |||||||
Relacionadas: | árabe, europea, etc. | |||||||
Reconocimientos: | dieta mediterránea | |||||||
Elementos representativos | ||||||||
Ingredientes: | aceite de oliva, pan, pescado, tomate, especias, carnes, yogur, etc. | |||||||
Bebidas: | vino, licores de hierbas, café, zumos de frutas, etc. |
La base de la alimentación mediterránea lo constituyen los cereales, las legumbres, las frutas y las verduras, por lo que se considera esencialmente vegetariana.[1][2] El aceite de oliva es la principal fuente de grasas, así como los productos lácteos, preferentemente quesos y yogures, que son alimentos secundarios al igual que el pescado y las carnes blancas, principales fuentes de proteína animal. El consumo de carnes rojas y de repostería es bastante limitado.[3] El pan de trigo, el vino de uva y el aceite de oliva son considerados como los tres alimentos más representativos de esta cocina, en lo que se ha venido a llamar la «tríada mediterránea».
A lo largo de la historia, han sido muchos los alimentos que se han importado y aclimatado en el Mediterráneo, siendo la lista vegetales verdaderamente autóctonos muy limitada,[4] y por ello es considerada una cocina con gran capacidad de mestizaje.[5][4][6] De Asia provienen gran parte de los alimentos: trigo, lentejas, ajos, cebolla, arroz, berenjena, todas las frutas cítricas, manzana, pera, ciruela, sandía, melocotón, melón, etcétera, sin olvidar la aportación de América con el tomate, el pimiento, la calabaza o la papa o patata.
Si bien la alimentación mediterránea es muy diversa y variada, los periodos de escasez y hambrunas han sido comunes en el Mediterráneo a lo largo de su historia.[7] La cocina mediterránea ha sido una cocina moldeada por la pobreza, y eso es lo que la ha convertido en adalid de la dieta ligera y saludable.[8] La dieta mediterránea comenzó a popularizarse a partir de la segunda mitad del siglo xx, con las primeras investigaciones en el campo de la nutrición, destacando el Estudio de los Siete Países del Dr. Ancel Keys.
En la actualidad, algunas fuentes diferencian la gastronomía o cocina mediterránea de la dieta mediterránea, pues el primero se refiere a una tradición culinaria y el segundo a un modelo dietético ideal, inspirado en el primero pero bajo criterios enfocados en la salud. De manera que la dieta mediterránea puede ser adoptada por cualquier persona del mundo, pero la cocina o gastronomía mediterránea es netamente practicada sólo en el Mediterráneo. Aún así, los términos se pueden usar indistintamente y, de hecho, cuando en 2010 se inscribió esta cocina en la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad de la UNESCO, se hizo bajo el nombre de «dieta mediterránea».