Mulujía
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La mulujía, molojía o mlujíe (en árabe: ملوخية mlukhiyah) son las hojas comestibles de la planta Corchorus olitorius, una variedad de yute,[1] que es un plato muy popular en las cocinas del Oriente Medio y de África.
Corchorus olitorius | ||
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hojas de molojía | ||
Valor nutricional por cada 100 g | ||
Energía 8 kcal 34 kJ | ||
Carbohidratos | 5.8 g | |
Grasas | 0.25 | |
Proteínas | 4.65 g | |
Retinol (vit. A) | 278 μg (31%) | |
Tiamina (vit. B1) | 0.133 mg (10%) | |
Riboflavina (vit. B2) | 0.546 mg (36%) | |
Niacina (vit. B3) | 1.26 mg (8%) | |
Ácido pantoténico (vit. B5) | 0.072 mg (1%) | |
Vitamina B6 | 0.6 mg (46%) | |
Ácido fólico (vit. B9) | 123 μg (31%) | |
Vitamina C | 37 mg (62%) | |
Calcio | 208 mg (21%) | |
Hierro | 4.76 mg (38%) | |
Magnesio | 64 mg (17%) | |
Manganeso | 0.123 mg (6%) | |
Fósforo | 83 mg (12%) | |
Potasio | 559 mg (12%) | |
Zinc | 0.79 mg (8%) | |
% de la cantidad diaria recomendada para adultos. | ||
Fuente: Corchorus olitorius en la base de datos de nutrientes de USDA. | ||
Se considera una hierba silvestre, que crece de manera natural a pie de los caminos, aunque también se cultiva a pequeña escala. De ella se aprovechan solo sus hojas. En los lugares donde se consume, tiene la misma consideración culinaria que la espinaca u otras verduras de hoja para guisar, ya que con la mulujía se elaboran sopas o estofados, que generalmente recibe el mismo nombre. «Mulujía» proviene de su nombre en árabe egipcio, pero esta planta recibe multitud de nombres locales ya que se consume en muchos lugares diferentes (véase sección).
Posee un sabor amargo que cuando se cuece se suaviza. Además, al cocinarse, el caldo resultante tiene una textura mucilaginosa. Se suele comer acompañado de arroz y/o pollo, y típicamente se aromatiza con limón.