Jamón cocido
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El jamón cocido, también conocido como jamón dulce o jamón de York, es un fiambre derivado de la carne de cerdo que se obtiene de los miembros posteriores de este animal, sometidos a la cocción en agua salada, con o sin condimentos.[1]
Jamón cocido | ||
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Bloque de jamón cocido con la forma característica del envase que lo mantuvo en conserva | ||
Valor nutricional por cada 100 g | ||
Energía 107 kcal 447 kJ | ||
Carbohidratos | 0.7 g | |
• Azúcares | 0g | |
Grasas | 4g | |
• saturadas | 1.2g | |
• trans | 0g | |
• monoinsaturadas | 1.6g | |
• poliinsaturadas | 0.6g | |
Proteínas | 16.85 g | |
Agua | 74.84 g | |
Retinol (vit. A) | 0 μg (0%) | |
Tiamina (vit. B1) | 0.336 mg (26%) | |
Riboflavina (vit. B2) | 0.266 mg (18%) | |
Niacina (vit. B3) | 5.697 mg (38%) | |
Vitamina B6 | 0.394 mg (30%) | |
Ácido fólico (vit. B9) | 0 μg (0%) | |
Vitamina B12 | 0.36 μg (15%) | |
Vitamina C | 0 mg (0%) | |
Vitamina D | 0.6 μg (6%) | |
Vitamina E | 0.29 mg (2%) | |
Vitamina K | 0.5 μg (0%) | |
Calcio | 5 mg (1%) | |
Hierro | 0.59 mg (5%) | |
Magnesio | 19 mg (5%) | |
Fósforo | 252 mg (36%) | |
Potasio | 463 mg (10%) | |
Selenio | 1 μg (2%) | |
Sodio | 945 mg (63%) | |
Zinc | 1.51 mg (15%) | |
Colesterol | 41 mg | |
% de la cantidad diaria recomendada para adultos. | ||
Fuente: Ham, sliced en la base de datos de nutrientes de USDA. | ||
Presenta un alto contenido en proteínas de alto valor biológico y aproximadamente 100/110 kilocalorías por 100 gramos, cantidad recomendada en cualquier tipo de dieta, así como un bajo aporte de grasas —lo que lo hace un embutido magro— y minerales tales como el sodio, fósforo, hierro, el zinc, vitamina B3, B6 y B12. Su color rosado y un sabor más suave que el de otros jamones hace que en algunos lugares también sea denominado jamón dulce. Está formado por una única pieza o bloque, compuesto de carne picada de magro y grasa animal al que previamente se le inyecta una salmuera en gran cantidad a través de un proceso conocido como «inyección».
En muchos países se denomina simplemente «jamón» y suele acompañarse en varias recetas con queso. En República Dominicana se le conoce como jamoneta.