Gastronomía de Michoacán
tradición culinaria de Michoacán, México / De Wikipedia, la enciclopedia encyclopedia
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La gastronomía michoacana son los alimentos, técnica culinarias y platos típicos del estado de Michoacán, en el suroeste de México. La exuberante naturaleza, las tierras fértiles y el clima tropical de Michoacán han permitido que se geste en este lugar una tradición culinaria variada, abundante y milenaria, en su mayoría herencia de los pueblos prehispánicos que aquí vivían, como los purépechas. Por ello, Michoacán se ha valido la reputación de ser uno de los estados mexicanos con mayor cultura gastronómica.
Gastronomía michoacana | ||
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Territorio: | Michoacán, México México | |
Sistema culinario: | mesoamericano | |
Englobada en: | Gastronomía de México | |
Relacionadas: |
gastronomía jalisciense gastronomía del Bajío | |
Elementos representativos | ||
Ingredientes: | maíz, frijoles, chile, aguacate, pescado blanco, queso Cotija... | |
Platos: | sopa tarasca, minguichi, corundas, aporreadillo, uchepos... | |
Bebidas: | tequila, charanda, rompope, atole... | |
Al igual que en el resto de la República Mexicana, los ingredientes esenciales de la dieta michoacana son el maíz, los frijoles y el chile.[1] Otros productos importantes en este estado son el aguacate, el pescado (tanto de la costa como de los lagos), el cerdo, el queso Cotija o el maguey, del que se destilan el mezcal y el tequila.
La UNESCO (Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura) reconoció en 2010 a la gastronomía mexicana como Patrimonio cultural inmaterial de la Humanidad, basándose en las tradiciones culinarias de Michoacán[1] denominándolo «El paradigma de Michoacán».[2] Esto es porque Michoacán aun mantiene los cultivos y técnicas originales en su cocina,[3] transmitidos de generación en generación desde tiempos prehispánicos, como las tradicionales chinampas, la roza y el cultivo rotatorio del maíz llamado milpa, la nixtamalización tradicional de los granos de elote, o el uso de utensilios tradicionales como el metate, el mortero o el molcajete.[4]
Desde el año 2004, la SECTUR (Secretaría de Turismo del Gobierno de México) inició en Morelia, la capital, el evento Encuentros de Cocina Tradicional de Michoacán, en el que participan cocineros michoacanos y se presentan productos típicos de la región, como el aguacate, el limón o el mezcal.[3] En 2019 celebró su 16.ª edición.[5]