Σάλτσα Μπολονέζ
From Wikipedia, the free encyclopedia
Το Ραγού αλά Μπολονέζ (Ragù Bolognese) είναι ένα τυπικό ραγού από ανάμεικτο κιμά της κουζίνας της περιοχής της Μπολόνια. Παραδοσιακά σερβίρεται με ταλιατέλες με αυγά (tagliatelle al ragù), αλλά χρησιμοποιείται επίσης για να συνοδεύσει άλλα είδη ζυμαρικών, όπως τα λαζάνια στο φούρνο (με σάλτσα μπεσαμέλ) και το τυπικό πιάτο των φτωχών του παρελθόντος, την πολέντα.[1]
Μια πολύ συνηθισμένη χρήση της ραγού στο εξωτερικό είναι να συνοδεύει τα μακαρόνια (που λανθασμένα ονομάζονται spaghetti alla Bolognese), αρκετά διαδεδομένη στη Βόρεια Ευρώπη, όπου πωλείται ακόμη και σε κονσέρβες. Το πιάτο αυτό, που είναι πλέον ευρέως διαδεδομένο και στην Ιταλία, δεν οφείλεται στην κουζίνα της Μπολόνια, καθώς η κουζίνα της Εμίλιας-Ρομάνιας πάντα προτιμούσε τα ζυμαρικά με αυγά, συνήθως φρέσκα, από τα ζυμαρικά με σιμιγδάλι σκληρού σιταριού, συνήθως ξηρά.[2]