Αφρώδης οίνος
From Wikipedia, the free encyclopedia
Ο αφρώδης οίνος είναι κρασί με σημαντικά επίπεδα διοξειδίου του άνθρακα που το καθιστούν αφρώδες. Αν και είναι σύνηθες να αναφέρεται ως σαμπάνια, οι χώρες της Ευρωπαϊκής Ένωσης επιφυλάσσουν νομικά αυτή τη λέξη για προϊόντα που παράγονται αποκλειστικά στην περιοχή της Καμπανίας της Γαλλίας. Ο αφρώδης οίνος είναι συνήθως είτε λευκός είτε ροζέ, αλλά υπάρχουν παραδείγματα ερυθρών αφρωδών οίνων όπως το ιταλικό Μπρασέτο, το Μπονάρντα και το Λαμπρούσκο και το αυστραλιανό αφρώδες Σιρά. Η γλυκύτητα του αφρώδους κρασιού μπορεί να κυμαίνεται από στυλ πολύ ξηρού έως πιο γλυκές ποικιλίες.[1]
Ο αφρός αυτών των κρασιών προέρχεται από το διοξείδιο του άνθρακα και μπορεί να είναι αποτέλεσμα φυσικής ζύμωσης, είτε σε μπουκάλι, όπως με την παραδοσιακή μέθοδο, σε μεγάλη δεξαμενή σχεδιασμένη να αντέχει τις πιέσεις που εμπλέκονται (όπως στη διαδικασία Κάρματ), ή ως αποτέλεσμα απλής έγχυσης διοξειδίου του άνθρακα σε κάποιους φθηνότερους αφρώδεις οίνους.
Στις χώρες της Ευρωπαϊκής Ένωσης, η λέξη «σαμπάνια» επιφυλάσσεται από το νόμο μόνο για τον αφρώδη οίνο από την περιοχή της Καμπανίας της Γαλλίας. Οι γαλλικοί όροι Mousseux και Crémant αναφέρονται σε αφρώδη οίνο που δεν παρασκευάζεται στην περιοχή της Καμπανίας, όπως το Μπλανκέτ ντε Λιμού που παράγεται στη Νότια Γαλλία. Οι αφρώδεις οίνοι παράγονται σε όλο τον κόσμο και συχνά αναφέρονται με το τοπικό τους όνομα ή περιοχή, όπως Προσέκο, Φρανκιακόρτα, Τρέντο, Ολτρεπό Βαβέζε Μετόντο Κλάσσικο και Άστι από την Ιταλία (στα ιταλικά ο αφρώδης οίνος αναφέρεται γενικά ως spumante), Εσπρουμάντε από την Πορτογαλία, η Κάβα από την Ισπανία και η Καπ Κλασίκ από τη Νότια Αφρική. Τα αφρώδη κρασιά παράγονται στην Κεντρική και Ανατολική Ευρώπη από τις αρχές του 19ου αιώνα. Η «σαμπάνια» διαδόθηκε περαιτέρω στην περιοχή, στα τέλη του αιώνα, όταν ο Γιόσεφ Τέρλεϊ ξεκίνησε την παραγωγή στην Ουγγαρία χρησιμοποιώντας γαλλικές μεθόδους, ο οποίος έμαθε ως μαθητευόμενος στη Ρεμς. Ο Τέρλεϊ έγινε έκτοτε ένας από τους μεγαλύτερους ευρωπαίους παραγωγούς αφρώδους οίνου. Οι Ηνωμένες Πολιτείες είναι ένας σημαντικός παραγωγός αφρώδους οίνου σήμερα, με παραγωγούς σε πολλές πολιτείες.