Frittieren
Garmethode, bei der Lebensmittel in heißem Fett schwimmend gebacken werden / aus Wikipedia, der freien encyclopedia
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Frittieren oder Ausbacken ist eine dem Braten verwandte Garmethode, bei der Lebensmittel in heißem Fett schwimmend gebacken werden. Dabei bilden sich durch die gegenüber dem Kochen höheren Temperaturen eine trockene Kruste und aromatische Röststoffe (Maillard-Reaktion).
Weitere Informationen Produkt, Rauchpunkt °C ...
Produkt | Rauchpunkt °C |
---|---|
raffiniertes Erdnussöl | 230 |
Palmkernfett | 220 |
Sonnenblumenöl | 210–225 |
Butterschmalz | 205 |
raffinierte Öle | > 200 |
kaltgepresstes Olivenöl | 190 |
kaltgepresstes Rapsöl | 130–190 |
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