Kambodžská kuchyně
From Wikipedia, the free encyclopedia
Kambodžská kuchyně, též khmerská kuchyně, (kambodžsky សិល្បៈខាងធ្វើម្ហូបខ្មែរ) je tradiční kuchyní Kambodži, státu v jihovýchodní Asii. Nejdůležitější ingrediencí kambodžské kuchyně je jednoznačně rýže, která se podává jako příloha a je také ingrediencí v mnoha kambodžských jídlech. Díky monzunům jsou v Kambodži ideální podmínky pro pěstování rýže a odhaduje se že se v Kambodži používá přes 2000 variant rýže. Další důležitou ingrediencí jsou sladkovodní ryby, které se v tak hojné míře používá díky tomu, že Kambodžou protéká veletok Mekong a ve střední Kambodži se nachází velké jezero Tonlésap. Z masa se dále používá nejčastěji kuřecí a vepřové, lze se ale také setkat i s dalšími druhy masa. Mezi další důležité ingredience kambodžské kuchyně patří různé fermentované omáčky (sójová, rybí, ústřicová), kari pasty (kroeung), prahok (solené fermentované mleté rybí maso), nudle a různé druhy ovoce a zeleniny.[1]
Nepoužívanějšími kořeními v kambodžské kuchyni jsou černý a kampotský pepř, kardamom, kurkuma, badyán, galangál, zázvor, citronová tráva nebo mauricijská lilmeta.[1]
V mnoha ohledech je kambodžská kuchyně blízká thajské kuchyni (ačkoliv používá méně chilli a kokosu) nebo vietnamské kuchyni. Na kambodžskou kuchyni měla znatelný vliv čínská kuchyně (nudle), indická kuchyně (kari), ale i francouzská kuchyně (bageta).[2]