Viquipèdia:Escala de Fetor-Baff
From Wikipedia, the free encyclopedia
L'Escala de Fetor-Baff és una escala ordinal que s'utilitza per mesurar la fortor de l'allioli i d'altres productes en què l'all és l'ingredient principal. Fou desenvolupada l'any 1993 per la Fundació Institut Català de la Cuina i la Fundació Alícia a partir dels paràmetres de l'Escala Scoville. Es va anomenar així en honor al cuiner i escriptor català d'ascendència austrohongaresa Brauli Fetor i Baff (1874-1931).[1][2][3]
Malgrat que la intenció inicial d'aquesta escala fou la de projectar l'allioli i la gastronomia catalana al mercat interior, sobretot a través de la seva consideració en concursos locals i en la docència a les escoles de cuina catalanes, ràpidament fou traslladada al panorama internacional, sobretot en plats de la gastronomia grega, turca, italiana i d'altres pròpies de la Mediterrània.[4]