Usuari:Mcapdevila/Història de l'oli d'oliva
From Wikipedia, the free encyclopedia
La història de l'oli d'oliva correspon a una part de la història de la cultura mediterrània, així com de l'evolució del tipus d'agricultura que hi està relacionada.[1] La història del oli d'oliva, oli vegetal procedent de la oliva (fruit d'una planta oleaginosa), va unida a la història del vi, així com a la del pa. L'olivera és una de les primeres plantes cultivades.[2] Tots ells són aliments bàsics que formen part de la trilogia fonamental de la dieta mediterrània en els pobles que habiten a les seves costes. Els usos que s'han fet de l'oli d'oliva no són només culinaris, sinó que a més s'ha emprat en cosmètica, medicina, perfums, il·luminació, etc. Alguns autors consideren que el cultiu de l'oliverar es va iniciar en el període que va des del 3000 aC fins al 4000 aC en un lloc indeterminat del Llevant mediterrani.[3][4][5] El cas és que el seu cultiu , així com la producció d'oli d'oliva, ha vingut governant els destins de les nacions i imperis de la zona mediterrània.
Avui dia la major part de la producció i el consum es realitzen en els països de l'àrea mediterrània. Encara que es pot comprovar que les zones d'influència que van tenir en algun moment de la història alguns dels països mediterranis, fa veure que el seu cultiu sigui protagonista, és el cas de l'oli d'oliva a Califòrnia, així com en alguns els països de Amèrica Llatina. L'oli d'oliva participa en els plats amb caràcter mediterrani. Autors com Georges Duhamel remarquen l'efecte mediterrani de l'oliva dient que: " El mediterrani acaba on l'olivera deixa de créixer ", la idea de cuina mediterrània evoca de manera natural l'olor de l'oli d'oliva.[6] Són molts els usos que se li han donat a aquest tipus d'oli vegetal al llarg dels seus història, autors com Jean-Louis Flandrin esmenten l'ús medicinal de l'oli d'oliva a les cultures mediterrànies.[7] Gairebé totes les històries de mitologia dels pobles mediterranis és autoassignada la invenció de l'arbre de l'olivera. Els antics grecs assignaven aquesta invenció a Palas Atenea, els romans en canvi a Minerva. Per regla general l'olivera té per a aquestes cultures significat de: pau, fertilitat, glòria, santedat.[6]
L'ús culinari de l'oli d'oliva ha marcat un estil de cuina propi anomenat "mediterrani" que engloba un conjunt d'estils culinaris dels països de Europa meridional, estil que ha estat exportat a altres països amb influències històriques amb països mediterranis. Avui en dia Europa posat gairebé el 75% de la producció mundial d'oli d'oliva i és el primer exportador d'aquest oli vegetal. S'ha de tenir en compte que el consum de greixos d'origen animal ocupa en aquests països un aspecte secundari.