Celler (estança)
local on es conserva el vi / From Wikipedia, the free encyclopedia
Es coneix com a celler, l'estança, normalment subterrània, emprada per a l'emmagatzematge i envelliment del vi, del cava i d'altres begudes alcohòliques, en ampolles o barrils (antigament també en àmfores). L'envelliment tant del vi com del cava i dels altres derivats alcohòlics no destil·lats (conyac, vermut, etc..), poden seguir processos molt diferents com és el cas del cava o del vinagre on es tracta d'uns processos de fermentació emprant llevat (en el cava, normalment Saccharomyces cerevisiae) o la mare del vinagre.
En un celler climatitzat de vins, factors importants com la temperatura i la humitat són mantinguts per un sistema de control climàtic. Per contra, els cellers passius o naturals no són de clima controlat, i en general es construeixen sota terra per reduir les oscil·lacions de temperatura. Un celler aeri és sovint dit "cambra de vi", mentre que un petit celler (menys de 500 ampolles) de vegades són cridades "armaris de vi".