লাহমাজুন
মধ্যপ্রাচ্যের পূর্ব ভূমধ্যসাগরীয় উপকূলীয় দেশগুলিতে প্রচলিত চ্যাপ্টা পাতলা রুটির উপরে মাংস / From Wikipedia, the free encyclopedia
লাহমাজুন (তুর্কি: Lahmacun) এক ধরনের রান্নার পদ যা গোলাকৃতি, পাতলা ময়দার তালের উপরে (গরুর বা ভেড়ার) মাংসের কিমা, কুচি করে কাটা সবজি ও ভেষজ তৃণলতা যেমন পেঁয়াজ, রসুন, টমেটো, লাল ঘণ্টা মরিচ, পার্সলি এবং মসলা যেমন ঝাল মরিচ, পাপরিকা ও দারুচিনি গুঁড়া স্থাপন করে বদ্ধ উনুনে সেঁকে প্রস্তত করা হয়।[1] প্রায়ই অন্যান্য সবজি যেমন নোনতা জলে ভেজানো শসা, টমেটো, ঘণ্টা মরিচ, পেঁয়াজ, লেটুস, পার্সলি, ঝলসানো বেগুন, ইত্যাদিকে লাহমাজুন দিয়ে মুড়িয়ে পরিবেশন করা হয়।[3][4][5][6]
প্রকার | প্রধান |
---|---|
উৎপত্তিস্থল | মধ্যপ্রাচ্য[1][2] |
পরিবেশন | গরম |
প্রধান উপকরণ | মাংসের কিমা, সবজি ও ভেষজ তৃণলতা |
কদাচিৎ লাহমাজুনকে "তুর্কি পিৎজা", "আর্মেনীয় পিৎজা", ইত্যাদি কাছাকাছি নামে ডাকা হতে পারে।[2][7] কিন্তু মধ্যপ্রাচ্যে এটিকে কখনোই পিৎজা বলা হয় না, কেননা এটির উৎস ইতালীয় রন্ধনশৈলী নয়। এটিতে পিৎজার মতো পনির ব্যবহার করা হয় না[8] এবং এর শক্ত মচমচে ভিত্তিস্তরটি পিৎজার চেয়ে অপেক্ষাকৃত পাতলা।[9]
লাহমাজুন আর্মেনিয়া[8] (যেখানে এটিকে লামাজো নামেও ডাকা হয়.[10][11]), তুরস্ক, লেবানন, সিরিয়া (সিরিয়াতে একে "লাহম বি আজিন" নামে ডাকা হয়) এবং ইসরায়েলে জনপ্রিয়।[12][13])[10] এছাড়া বিশ্বব্যাপী আর্মেনীয়, তুর্কি[8] ও আরব অভিবাসীদের সম্প্রদায়েও এটি খুবই জনপ্রিয় একটি পদ।